魔都高端蟹宴王者回归！
自魏晋以来
品酒吃蟹早已成为文人雅士的高雅意趣
每年金秋将至
大闸蟹都是中国人餐桌上必不可少的美味
要问哪家的蟹宴足以争霸上海滩
这一家，绝对榜上有名
由亚洲名厨朱俊开创的新淮扬餐厅食庐
今年推出升级版蟹宴
在7年烹饪基础上推陈出新
“食蟹不见蟹”的美学精髓贯穿每道料理
打造出集视觉与味觉于一体的
秋日食蟹新体验！
点击视频
看秋天的第一场蟹宴
食庐，堪称上海滩“新淮扬菜”的代表之作。它遵循“不时不食”的原则，跟随自然更迭的节奏选取食材，又采用当代烹饪手法，突破对传统淮扬菜的想象，呈现了一道道精致时髦而不失淮扬菜风雅的佳肴。
从2015年创立至今，食庐已成为魔都人品赏高端精致淮扬菜的必去之处。它连续获得了“黑珍珠餐厅指南一钻”、 “携程美食林铂金餐厅”等多项荣誉，深受大家喜爱。
每至金秋时节，江南便刮起吃蟹风潮。上海滩美味的蟹宴比比皆是，但食庐的蟹宴，堪称王者。餐厅创始人朱俊早在2015年就提出设想，要做一套新派蟹宴。经过多年研发打磨，食庐蟹宴已经走过7年，成了魔都秋天的一出重头戏。
为将蟹宴完美呈现，餐厅每年耗时约100天时间进行调整，一套蟹宴花费约8-10只半斤左右的大闸蟹。
除此之外，食庐还信奉一套独特的概念，“食蟹不见蟹”。一道道料理集合了视觉美学与层层递进的丰盛况味，食客吃蟹的整个过程，犹如沉醉于一首编排细致、严谨的乐曲之中，愉悦从心底间荡漾开来。
食庐NOBLE（凯德晶萃店）是食庐在2021年升级开设的门店。店内一共拥有 8 个包间，是目前食庐餐厅中拥有最多包间的一家。其中有 3 个包间可合并为 1 个，最多能容纳 30-40 人举办小型宴会。
充满文艺复兴气质的室内环境，让食客犹如置身于华丽浪漫的艺术殿堂，还未开宴，便先享受了一场视觉盛宴。
入口处的玻璃酒柜琳琅满目，布满天花板的时髦吊灯将光线打在大理石地面上，华贵之气呼之欲出。
通入深香槟色拱门，灯光透过格子玻璃， 折射出点点流萤，深沉的古铜与优雅的木纹交织，让人感到优雅、神圣，甚至仿佛身处在欧洲的某个美术馆内，不禁驻足。
走入大厅，黑色镜面大理石、烟熏地板，与银箔天花板相得益彰，复古又时髦。搭配橙黄色灯光、橙色与米色的墙纸，艺术氛围不断延伸。
餐厅主色调，又将你从当代时髦拉入了古典之美。复古深邃的橄榄绿搭配酒红色的丝绒卡座，充满视觉冲击感。
古典风格的曲线、精致的欧式灯具、花鸟图案纹样，都让人产生了一种如梦似幻的感觉：我们仿佛坠落去了中世纪文艺复兴年代。
漫布整座空间的毕加索风格的抽象画，又为高贵复古的环境增添了一抹前卫感，似乎在向食客们悄悄预告食庐的独特个性。
今年食庐的蟹宴包含十道料理，保留了去年的部分经典之作，也全新推出了色香味俱全的创意菜。
第一道为“暖”。手捧闻香杯，提前滚入的松露油融入金灿灿的蟹油里，一股浓鲜扑鼻而来。以山泉水烹制而成的浓粥，米香温暖，入口即融。手捧闻香杯，丝丝蟹肉细腻入味，甜嫩添鲜。
第二道为“月”，它好像一扇雕花窗棂映着斑斓的满月，精致得宛如艺术品。用巴旦木制成的坚果碎铺满底盘，加入金葱丝，每一部分的色彩都相互呼应，散发着中国古典画的韵味。
满月取了蟹螯部分的肉，轻咬下去，蟹肉的嚼劲与糟卤的清新在口中迸发迷人味道，正巧醒了初秋的胃。
接下来这道“灵”，是食庐开创的招牌菜，完美演绎了“吃蟹不拆蟹”的仪式感。手工拆出的蟹肉被完整复型，每一部分呈现了鲜、麻、甜、香多重况味。
蟹螯是粤式沙姜风味，蟹脚是椒麻风味，爪子尖尖则别出心裁，用酱香风味做的香菇制成。蟹身淋上刺身级别的蛋黄提鲜，搭配海胆鱼子酱，绵软顺滑。黑醋粒作为蟹眼，为整道菜增添一抹清新。
海瓜子蟹肉羹，被命名为“鲜”。顾名思义，这一盅汤羹汇聚了海的味道。海鲜原汤作为底，拆好的蟹肉、蟹柳和海瓜子相融合，味道细嫩鲜爽。其中还加入香滑香菇、脆嫩笋丁，海之鲜与地之鲜形成天作之合，鲜上加鲜。
“螯”，是蟹宴里最具王者气质的一道菜。初看，大闸蟹的蟹螯傲立于七彩石之上，威风凛凛。炸蟹肉、洋葱丝裹上奶香，以假乱真如蟹柳，辅以黄芥末，轻咬下去奶香便溢满口腔，酸甜不腻。底下的茶树菇浸满墨鱼汁，香气扑鼻，酥脆可口。
第六道“烟”，烟熏黄鱼配蟹柳饭。外表犹如一块薄薄的金砖，内里集结了鱼和蟹的极致鲜味。黄鱼只取用肉质丰美的中段，搭配多汁蟹肉和颗粒鲜明的米饭。入口，蟹肉细润、米饭软弹，黄鱼的烟熏香气、炒饭的干香接连升起，鲜味更加丰盛浓郁。
“腴”是清蒸大闸蟹。不愿手剥的朋友，可以在这里观赏到店员三分钟拆全蟹的过程。趁热先食膏黄，再吃钳甲。黄香浓，膏软滑，肉鲜嫩，再饮一口黄酒，传统、朴素又经典的食法，是接近秋天的最好方式。
姜汁炒豆苗为“翠”。初秋时节，露水刚刚挂上豆苗的细嫩枝叶，就被送到食庐的餐桌。食蟹的寒凉，由姜汁平衡，旺火将豆苗的鲜嫩带给食客，尽享秋日的鲜嫩美味。
压轴登场的“缕”，为蟹肉焖豆面。“五虾”虾脑、虾籽、虾油、虾汤、虾肉齐聚，汤中融入蟹香做底，碗中放入蟹肉添鲜。
虾肉弹嫩，豆面爽滑，紧紧裹住的汤汁在口腔内迸发丰盛的鲜味，一下子勾出愉悦。
第十道，糖水百合汤，取名为“润”。选取兰州五年鲜百合，蒸至微微断生，投入糖水后便去了土腥气，入口软糯，正好润一润初秋的热燥。装在盘里看似不起眼的它，却成了这场蟹宴最好的收官，可谓十全十美。
食庐NOBLE（凯德晶萃店）
地址：徐家汇路268号凯德晶萃广场6楼
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
蟹宴价格：1580元/人
供应时间：9.23-12.15
预订时间：提前48小时，4位起订
电话：021-63138718
食庐NOBLE（港汇店）
地址：虹桥路1号港汇恒隆广场南座6楼
电话：021-64181077
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
食庐（南丰城店）
地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603
电话：021-62733085
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
食庐（嘉里城店）
地址：花木路1378号浦东嘉里城商场L230b
电话：021-38805057
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
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责编：天衣无缝
撰文：Yoli
摄影：糖汤｜ 图片：jumbo
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